La Recette des Onigiri

Les Onigiri sont des boulettes de riz blanc ou aux condiments, fourrées ou non et souvent mangées sur le pouce comme nous nous mangerions un sandwich. Vous en trouverez dans tous les convenience stores au Japon mais aussi dans des restaurants, notamment dans les Izakaya (les pubs japonais)

 

Les beaux jours arrivent et les onigiri complètent souvent le panier pique-nique des Japonais. Alors si les saveurs du Japon vous manquent, ou si vous voulez les découvrir, sachez qu'il n'est pas bien compliqué de confectionner des Onigiri et je vais vous en donner 2 recettes dans cet article!

A vos cuiseurs!

 

Vous retrouverez à la fin de cet article la recette téléchargeable au format pdf!

Onigiri Chupontravelplanner

Le riz pour 8 Onigiri

300g de riz rond ou de riz japonais cuit à la japonaise

(Retrouvez mon article sur la cuisson du riz à la japonaise par ici)

 

Liste des ingrédients pour 4 Onigiri Saumon Sésame

  • La moitié du riz que vous avez fait cuire
  • 50g de filet de saumon
  • 2 c.à.s de sésame noir
  • Sel
  • Un peu de matière grasse pour la cuisson du saumon
  • Vous aurez peut être besoin d'un moule à onigiri si vous éprouvez des difficultés à mouler correctement vos boulettes. Vous les trouverez dans toutes les épiceries Japonaises - Coréennes (et ou en ligne)
Moule à onigiri

La Recette des Oinigiri Saumon Sésame

1. Faire cuire le saumon dans un peu de matière grasse.

2. Emiettez le saumon à l'aide d'une spatule et salez le. 

3. Une fois fois cuit, dégraissez le saumon en le posant sur un sopalin.

4. Répartissez-le en 4 parts égales (pour obtenir les 4 fourrages des 4 onigiri)

5. Maintenant c'est le riz qu'il faut travailler en le mélangeant au sésame noir afin d'obtenir un mélange homogène.

Riz au sésame noir

6. Répartissez aussi le riz en 4 parts égales. Ainsi, vos 4 onigiri auront la même taille.

Croyez en mon expérience, si vous ne faites pas ces parts vous risquez de charger vos boulettes et vous ne pourrez en faire plus que 3 avec des restes de fourrage et 4 grains de riz! (dit par la pro du "partage pas"!

7. Le modelage des boulettes

 

  • Humidifiez vos main (sinon le riz collant restera accroché à vos mains et vous ne vous en dépatouillerez pas!)
  • Salez un peu vos mains (pour donner du goût à votre riz)
  • Prenez la moitié d'une portion de riz (que vous avez divisé en 4 plus haut), malaxez la un peu et donnez lui une forme de galet un peu plat, voir un nid.
  • Déposer sur votre galet (ou dans votre nid - attention, il ne faut pas trop que votre galet soit trop creux) le fourrage au saumon
  • Posez une nouvelle portion de votre riz sur cette préparation et tasser le tout en modelant (pressez les deux parties l'une contre l'autre et modelez pour que le fourrage soit bien dedans)
  • Si vous êtes modeleur professionnel et que vous arrivez à donner une jolie forme triangulaire à votre boulette, alors bravo!! Si ce n'est pas le cas, placez votre boulette dans le moule à onigiri préalablement humidifié (pour éviter que le riz colle dedans)

Dans le résultat final, vous pouvez constater que j(ai du saumon qui dépasse de partout!!! C'est un fail!! Il ne faut pas que vous en arriviez là, je compte sur vous!! (si cotre riz se tient bien, ça ne sera pas très grave!)

Onigiri saumon sésame noir

Liste des ingrédients pour 4 Onigiri Thon Mayonnaise

  • L'autre moitié du riz que vous avez fait cuire
  • 50g de thon au naturel
  • 2 c.à.s de mayonnaise (mayonnaise maison c'est meilleur)
  • Feuilles d'algues nori (ou pas)
  • Sel
  • Et bien sûr le moule à onigiri si besoin

La Recette des Onigiri Thon Mayonnaise

1. Incorporez la mayonnaise au thon jusqu'à obtenir un mélange bien homogène (et répartissez votre mélange en 4 parts égales pour obtenir les 4 fourrages de vos 4 onigiri)

2. Répartissez le riz blanc en 4 parts égales (pour donner 4 onigiri)

Fourrage thon mayonnaise

3. Le modelage des boulettes (comme il s'agit de la même procédure que pour les onigiri saumon sésame, je vous copie la procédure en l'ajustant!)

 

  • Humidifiez vos main (sinon le riz collant restera accroché à vos mains et vous ne vous en dépatouillerez pas!)
  • Salez un peu vos mains (pour donner du goût à votre riz)
  • Prenez la moitié d'une portion de riz (que vous avez divisé en 4 plus haut), malaxez la un peu et donnez lui une forme de galet un peu plat, voir un nid.
  • Déposer sur votre galet (ou dans votre nid - attention, il ne faut pas trop que votre galet soit trop creux) le fourrage thon mayonnaise
  • Posez une nouvelle portion de votre riz sur cette préparation et tasser le tout en modelant (pressez les deux parties l'une contre l'autre et modelez pour que le fourrage soit bien dedans)
  • Si vous êtes modeleur professionnel et que vous arrivez à donner une jolie forme triangulaire à votre boulette, alors bravo!! Si ce n'est pas le cas, placez votre boulette dans le moule à onigiri préalablement humidifié (pour éviter que le riz colle dedans)

4. Un fois vos boulettes moulées, vous pouvez ajouter si vous le souhaitez, une feuille d'algue nori. Elle sera pratique pour tenir votre onigiri. Vous pouvez la découper comme vous le souhaitez (petite ou grande si vous voulez qu'elle englobe tout l'onigiri)

Onigiri thon moyonnaise

Le dernier conseil que je vous donne pour cette recette et celui d'envelopper vos onigiri dans du film alimentaire (même si vous comptez les manger rapidement.

Non seulement ils se conserveront mieux ainsi mais surtout ils seront beaucoup plus pratique à manger!

Si vous avez suivi mon article sur la cuisson du riz à la japonaise, vous savez maintenant que lorsque le riz est cuit comme il le faut, il est collant mais fragile, le film alimentaire vous permettra donc de bien maintenir votre boulette - même si elle se tient quand même un minimum!)


J'espère que cette nouvelle recette vous aura plus! Si vous souhaitez la télécharger en format Pdf, je vous invite à cliquer sur l'image ci-dessous!

Bon appétit! 

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